נקניקיה הונגרית

נקניקיה הונגרית

זמן הכנה : 2 שעות

רמת ביצוע  : קל

700 גרם בזר רזה

300 גרם שומן

10 גרם מלח

4 גרם פלפל שחור

8 גרם פפריקה הונגרית

שן שום טריה

שן שום מבושלת  עדיף קונפי

1 גרם פוספט

2 גרם פלפל אנגלי טחון

25 גרם צימוקים לבנים

100 מיל מי קרח

מעי חזיר או שרוול 30 מ״מ

אופן ההכנה :

1.את הבשר והשומן חותכים לקביות קטנות ( שמתאימות למטחנת בשר)

   מכניסים למקפיא להורדת טמפרטורה עד (-5)

2.טוחנים את הבשר והשומן ברשת 3 מ״מ פעמיים   יש לשמור על טמפרטורה קרה

3.מערבבים את התבלינים  הבשר והשומן ביחד עם הנוזלים

4.לשים עד שהמסה דביקה עדיף באמצעות מיקסר או מערבל בשר

5.בעזרת מכונה למילוי נקניקיות ממלאים את המעי חזיר

6.מפרידים ללינקים ( נקניקיות) ומחוררים כיסי אוויר

7.מניחים על רשת במקרר לפחות לשעתיים

8.מעשנים על 90 מעלות עד 70 מעלות פנימי

אוכלים ונהנים   

מה שלא אוכלים ניתן להקפיא לשימוש עתידי