הוראות הכנה, מרכיבים והערות

מרכיבים

• 600 גרם בשר (כל הבשר חזיר או חצי חזיר וחצי בקר)
• 200 גרם שומן גב חזיר
• 200 גרם כרוב

מרכיבים לכל 1000 גרם (1 ק"ג) בשר:

• 60 גרם בצל (בצל אחד בינוני)
• 12 גרם מלח
• 2 גרם פלפל
• 2 גרם מיורן
• 1 גרם פוספט
• 80 מיל מי קרח

הוראות הכנה

• חתכו את הכרוב לארבע רבעים והסירו את הליבה המרירה.
• בשלו את הכרוב במים רותחים עד שהוא מתרכך, סננו והניחו לו להתקרר. אם הכרוב חם, העבירו אותו למי קרח לצינון מהיר.
• עטפו את הכרוב המבושל בבד נקי וסחטו היטב להוצאת נוזלים עודפים.
• חתכו את הבשר והשומן לקוביות של 2.5 ס"מ, וחתכו את הבצל לרבעים.
• הכניסו לקערה את הבשר, השומן, הבצל, חתיכות הכרוב
• ערבבו היטב את כל החומרים.
• הכניסו את כל המרכיבים למעט התבלינים למקפיא להורדת טמפרטורה
• טחנו את התערובת דרך דיסקית טחינה בקוטר 6 מ"מ.
• באמצעות מיקסר נלוש את כל המרכיבים והתבלינים
• נוסיף את המי קרח ונלוש עד שהמסה דביקה מאוד
• מלאו את התערובת בעזרת מנקנקת למעי חזיר בקוטר 32-36 מ"מ,או קולגן בקוטר 30 מ"מ וסובבו ללינקים – נקנקיות  בגודל הרצוי.
• הניחו את הנקניקיות במקרר על רשת 4 עד 8 שעות להתייצבות

בישול

• עישון : מעשנה על 90 מעלות עד 70 פנימי
• אפייה : בתנור 50 מעלות עד 30 מעלות פנימי 90 מעלות עד 70 פנימי- כשמעלים ל 90 מעלות להוסיף קערת מים
• סו ויד : 70 מעלות למשך 40 דקות – ניגוב וצריבה

הערות

• יש לבשל את הנקניקיות לחלוטין לפני ההגשה.
• ניתן לטגן או לבשל את הנקניקיות כמו נקניקיית חזיר רגילה.
• חשוב לשמור על טמפרטורה נמוכה בכל התהליך