סלאמי איטלקי

סלאמי בסגנון איטלקי

700 גרם בשר 

300 גרם שומן

חותכים לקוביות שיתאימו למטחנה ומכניסים למקפיא

טוחנים ברשת 6 מ"מ  כשהבשר קר מאוד (-2) מעלות

תבלינים : 

25 גרם מלח 

2.5 גרם מלח ניטריט 6%

6 גרם שום גבישי

3 גרם פלפל שחור

0.6 גרם  סטרטר

 5 גרם דקסטרוז

תסיסה עד 4.9 ph בתנאים של 26-30 מעלות ו 90% לחות 

תליה לייבוש ב 8-14 מעלות עד איבוד של 40% מהמשקל