נקנקיות צ'וריסו

במתכון הבא נכין נקנקיות גריל צ'וריסו בסגנון דרום אמריקאי

נקנקיות גריל שלא כמו נקנקיות אמולסיה המרקם שלהן גס יותר ובדרך כלל לא עוברות תהליך טרמי לפני

נקנקיות צ'וריסו מאוד פופולריות ואני הולך לתת מתכון טעים וקל שלב אחר שלב

הפעם נשתמש ב 100% בקר

ננקה את הבשר והשומן מגידים וסילבר סקין , נחתוך את הבשר והשומן לקוביות שיתאימו למטחנת בשר שלנו

מכניסים שאת הבשר והשומן למקפיא עד שיורד מתחת ל -2 מעלות

טוחנים את הבשר והשומן ברשת 6 מ"מ

הכמויות לקילו :

• 700 גרם בשר בקר רזה
• 300 גרם שומן בקר
• 12 גרם מלח
• 6 גרם פפריקה מתוקה
• 4 גרם פפריקה חריפה
• 3 גרם אורגנו
• 3 גרם פלפל שחור
• 2 גרם כמון
• 3 שיני שום – לטחון עם הבשר
• 8 מיל מי קרח

ממלאים בעזרת המנקנקת מעי טבעי 28-32 מ"מ או קולגן , מפרידים ללינקם ומחוררים כיסי אוויר

מעבירים למקרר על רשת להתייצבות וחיזוק טעמים

מבשלים צולים או מעשנים , חום נמוך 107 מעלות עד 65 מעלות פנימי