ברזאולה

נתח רזה וויסבטאן לדוגמה

• מנקים שומן וסילבר סקין

תבלינים – כבישה לקילו :

▪ 25 גרם מלח

▪ 2.5 גרם ניטריט

▪ 3 גרם פלפל שחור

▪ 1 גרם טימין

▪ 2 גרם רוזמרין

▪ 3 גרם אבקת שום

▪ 50 גרם יין אדום

הוראות הכנה:

.1 מכינים מראש ושוקלים את התבלינים בנפרד

.2 מעסים את הנתח בתבליני הכבישה ללא היין

.3 מכניסים לשקית וואקום ולמקרר ל 21 ימים

.4 מוציאים מהוואקום ומשרים ביין אדום – לילה

במקרר

.5 מנגבים ועוטפים ביריעות קולגן שוקלים ומתייגים

.6 תולים בסביבה מבוקרת 8-14 מעלות 75-80

אחוזי לחות.

.7 תולים עד ייבוש של 35-40 אחוז איבוד משקל

במידה ואין מקרר מתאים יש להשתמש בשקיות יעודיות למקרר הביתי