נקניקיות Andouille

זמן הכנה : 2 שעות

רמת ביצוע : קל

700 גרם בשר חזיר

300 גרם שומן חזיר

10 גרם שום טחון

12 גרם. מלח

2 גרם פלפל שחור גרוס טרי

1 גרם פלפל קאיין

1 גרם טימין מיובש

8 גרם. פפריקה טחונה

1 גרם עלה דפנה כתוש

1 גרם. מרווה מיובשת

1גרם פוספט ( ניתן להשתמש בבינדר אחר)

50 מיל מי קרח

מעי חזיר

אופן ההכנה :

1.את הבשר והשומן חותכים לקביות קטנות ( שמתאימות למטחנת בשר)

   מכניסים למקפיא להורדת טמפרטורה עד (-5)

2.טוחנים את הבשר והשומן ברשת 3 מ״מ  יש לשמור על טמפרטורה קרה

3.מערבבים את התבלינים  הבשר והשומן ביחד עם הנוזלים

4.לשים עד שהמסה דביקה עדיף באמצעות מיקסר או מערבל בשר

5.בעזרת מכונה למילוי נקניקיות ממלאים את המעי חזיר

6.מפרידים ללינקים ( נקניקיות) ומחוררים כיסי אוויר

7.מניחים על רשת במקרר לפחות לשעתיים

8.מעשנים על 90 מעלות עד 70 מעלות פנימי

אוכלים ונהנים   

מה שלא אוכלים ניתן להקפיא לשימוש עתידי