נקניקיות חריפות מטקסס הגרסא הכשרה

מתכון לנקניקיית בקר חריפה בסגנון טקסס

מספר מנות: 10

זמן הכנה: 30 דקות

זמן בישול: 60 דקות

קושי : קל

רכיבים

בשר בקר רזה ( כף,שייטל,אווזית) 700 גרם
שומן בקר (בוקס,בריסקט) 300 שרם

תבלינים לכל 1000 גרם (1 ק"ג) בשר

מלח – 10 גרם
פלפל שחור – 4.0 גרם
צ'ילי אדום גרוס – 1.0 גרם
פלפל קאיין – 1.0 גרם
פפריקה הונגרית – 2.0 גרם
שום גבישי – 7.0 גרם
חרדל טחון – 3 גרם
זרעי אניס טחונים – 0.5 גרם
זרעי שומר טחון – 0.5 גרם
כוסברה טחונה – 2.0 גרם
טימין טחון – 2 גרם
מי קרח -80 מיל
פוספט – 1 גרם

אופן ההכנה

חותכים את הבשר והשומן לקוביות ומכניסים למקפיא עד שמתקרר ל (-8) מעלות
טוחנים את הבשר והשומן באמצעות דיסקית טחינה 3 מ"מ פעמיים
מוסיפים את התבלינים ובעזרת מיקסר לשים את המסה
מוסיפים את המי הקרח ולשים עד קבל מרקם דביק, אחיד וחלק
ממלאים את התערובת בעזרת מכשיר למילוי נקנקיות בשרוול קולגן 30 מ"מ
מעבירים לקירור על רשת 3-8 שעות

בישול

עישון : מעשנה על 90 מעלות עד 70 פנימי
אפייה : בתנור 50 מעלות עד 30 מעלות פנימי 90 מעלות עד 70 פנימי- כשמעלים ל 90 מעלות להוסיף קערת מים
סו ויד : 70 מעלות למשך 40 דקות – ניגוב וצריבה

הערות והמלצות

אחרי הבישול לנגב ולצרוב לקבל קראסט מושלם
מומלץ להגיש לצד בירה צוננת
אחרי הבישול אפשר להקפיא לשימוש עתידי

כתיבת תגובה לבטל