נקנקיות פיטרוצ'אן
כרנצי פיטרוצ'אן — נקניקייה רומנית
כרנצי פיטרוצ'אן (Cârnați de Pitești) היא נקניקייה רומנית מסורתית, עשירה בטעם וקלילה בהכנה. הסוד שלה הוא שום טרי בכמות נדיבה שנטחן ישירות עם הבשר, ולא נוסף בנפרד — מה שמעניק לה אופי חזק ומובהק. עבודה בטמפרטורה קרה ובקפדנות היגיינית היא קריטית להצלחת המתכון.
פרטי המתכון
מספר מנות: 8-10
זמן הכנה: 40 דקות
זמן עישון: כ-2-3 שעות
רמת קושי: בינוני
מרכיבים
- בשר בקר — 700 גרם
- שומן חזיר — 300 גרם
- ראש שום שלם (קלוף)
תבלינים:
- מלח — 10 גרם
- פפריקה — 4 גרם
- פלפל שחור — 3 גרם
- ציפורן טחון — 0.5 גרם
- צ'ימברו — 3 גרם
- פוספט — 1 גרם
- זרעי כוסברה — 2 גרם
- ציר עצמות קפוא (כקוביות קרח) — 100 מ"ל
שרוול: מעי חזיר טבעי
אופן ההכנה
שלב 1 — הכנה לטחינה: מקפיאים את הבשר והשומן עד טמפרטורה של 3°C- (מינוס 3 מעלות).
שלב 2 — טחינה: טוחנים את הבשר, השומן וראש השום הקלוף יחד, פעמיים, בדיסקית 3 מ"מ באמצעות מכשיר למילוי נקנקיות איכותי. חשוב לשמור על הטמפרטורה מתחת ל-8°C בכל שלב.
שלב 3 — תיבול ולישה: מוסיפים את כל התבלינים ולשים במיקסר. מכניסים בהדרגה את ציר העצמות הקפוא ולשים עד מרקם דביק ואחיד, תוך הקפדה שהתערובת לא תתחמם מעל 8°C.
שלב 4 — מילוי: ממלאים את התערובת ב**שרוול מעי חזיר טבעי**, ויוצרים קישורים בגודל הרצוי.
שלב 5 — קירור: מעבירים לקירור על רשת ל-3-8 שעות לפני הבישול.
שלב 6 — עישון: מעשנים עד לטמפרטורה פנימית של 70°C.
טיפ מקצועי
שליטה מדויקת בטמפרטורה היא ההבדל בין נקניקייה מצוינת לכושלת. תרמומטרי INKBIRD עוזרים לעקוב גם אחר טמפרטורת הבשר בזמן העבודה וגם אחר הטמפרטורה הפנימית בעישון.
רוצים להעמיק בתהליך הכנת נקניקים ביתיים? בדקו את סדנאות השרקוטרי שלנו.
