מלח ניטריט 6% – מלח כבישה לנקניקים Cure #1

למה צריך מלח ניטריט?
כל מי מכין נקניקים, מכין בייקון ביתי או כובש פסטרמה יודע שמלח רגיל לא מספיק. מלח ניטריט עושה שלושה דברים שאי אפשר לקבל בלעדיו:

🛡️ בטיחות – הוא מונע התפתחות של חיידק הבוטוליזם (Clostridium botulinum) וחיידקים מזיקים נוספים. זה קריטי בעישון בטמפרטורות נמוכות ובתהליכים איטיים.
🎨 צבע – הוא שומר על הצבע הוורוד-אדמדם של הבשר. בלעדיו הבשר מאפיר.
😋 טעם – הוא מעניק את הטעם האופייני של בשר כבוש, כמו בנקניק, בבייקון ובפסטרמה.

מה יש באריזה?
תערובת של 94% מלח שולחן ו-6% נתרן ניטריט.

למה מתאים?
הוא מתאים לנקניקיות ונקניקים מעושנים, לבייקון ולפנצ'טה, לפסטרמה ולקורנדביף, לנקניקים מבושלים, לכבד ולפטה, ולדגים מעושנים.

מינון מומלץ
משתמשים ב-2.5 גרם לכל 1 ק"ג בשר. המינון הזה נותן כ-150 ppm ניטריט, שזו הרמה המקובלת בתעשייה. המלח נשקל בנפרד מהמלח הרגיל של המתכון ומתווסף אליו. הוא לא מחליף אותו.

שימו לב – ההבדל בין 6% ל-0.6%
במתכונים אירופאיים מופיע לעיתים "מלח ניטריט" בריכוז 0.6%. המוצר שלנו מרוכז פי 10. לכן אם המתכון שלכם כתוב למלח 0.6%, צריך להשתמש בעשירית מהכמות ולהשלים את ההפרש במלח רגיל.

למוצרים מיובשים ארוכים
למוצרים שעוברים ייבוש של חודשים, כמו סלמי מיושן, פרושוטו וקופה, מקובל להשתמש במלח המכיל גם ניטרט (Cure #2), שמשתחרר לאט לאורך כל תהליך ההתייבשות.

⚠️ אזהרות בטיחות

• המוצר אינו מלח שולחן ואין להשתמש בו ישירות לתיבול אוכל.
• אין לחרוג מהמינון המומלץ. בכמויות גדולות הוא רעיל.
• יש לאחסן במקום יבש, סגור ומסומן, הרחק מהישג ידם של ילדים.
• אין לשמור אותו ליד מלח רגיל או בכלי לא מסומן.

פרטים טכניים

• הרכב: נתרן כלורי (מלח) 94%, נתרן ניטריט 6% (E250)
• משקל: 100 גרם
• כמות בשר לאריזה: אריזה של 100 גרם מספיקה לכ-40 ק"ג בשר
• אחסון: מקום יבש וקריר, באריזה סגורה