מלח ניטריט 6% לכבישת בשר – אריזת 100 גרם

מלח ניטריט 6%\ מלח שימור  – הסוד מאחורי כל נקניק ביתי מקצועי

מי שהכין פעם נקניק, בייקון או פסטרמה בבית יודע שהתבלינים הם רק חלק מהסיפור. מה שהופך בשר טרי למעדן כבוש, ורוד ועמיד הוא מלח הניטריט. מלח הניטריט שלנו מכיל 6% נתרן ניטריט, בדומה למלח הכבישה הבינלאומי המוכר כ-Cure #1, וארוז במנות נוחות של 100 גרם, כמות שמספיקה לכעשרות קילוגרמים של בשר.

למה צריך מלח ניטריט?
לניטריט שלושה תפקידים מרכזיים בכבישה. הוא שומר על הצבע הוורוד-אדמדם האופייני לבשר כבוש, מעניק את הטעם המוכר של נקניק ובייקון, והחשוב מכול – מגן מפני התפתחות חיידקים מסוכנים, ובראשם החיידק הגורם לבוטוליזם. לכן הוא חיוני בכל מוצר שעובר עישון בטמפרטורה נמוכה או כבישה ממושכת.

למה הוא מתאים?

• נקניקיות מעושנות ונקניקים ביתיים
• בייקון, פסטרמה, קורנדביף ונקניקי בקר
• כבישה רטובה (ציר) וכבישה יבשה

מינון ובטיחות
המינון המקובל הוא כ-2.5 גרם מלח ניטריט לכל קילוגרם בשר, יחד עם מלח רגיל ותבלינים לפי המתכון. חשוב לשקול במשקל דיגיטלי מדויק ולא "בעין", לערבב היטב לפיזור אחיד, ולשמור את האריזה סגורה, מסומנת והרחק מהישג ידם של ילדים. אין להשתמש בו כתחליף למלח שולחן. למידע נוסף על סוגי מלחי כבישה ניתן לקרוא כאן.

להשלמת הערכה
מלח הניטריט עובד בצוות אחד עם השאר: בחרו שרוולים ותבלינים מתאימים, הוסיפו מנקנקה איכותית למילוי מהיר ונקי, ואם אתם רוצים ללמוד לעבוד נכון עם חומרי כבישה מול מדריך – הצטרפו לאחת מהסדנאות שלנו.