נקנקיות צ'דר-חלפיניו

נקנקיית חליפניו צ'דר מטורפת

נקנקיות חלפיניו מפוצצות בטעם ועסיסיות , משלבות חריפות וקרמיות  , תמיד מעולה במפגשי ברביקיו ועל האש

ככה אני עושה  והיום אקח אתכם שלב אחר שלב לקבלת נקנקיה שתגרוף מחמאות מכולם

בואו נתחיל

מתחילים בניקוי הבשר גידים ורקמות חיבור (SILVER SKIN)

חותכים את הבשר והשומן לחתיכות שיתאימו למטחנת בשר שלכם

מגניסים למקפיא לכמה שעות עד שהטמפרטורה של הבשר והשומן יורדת ל (-5) מעלות

גבינת צ'דר נחתוך לקוביות קטנות ונכניס למקפיא

בינתיים נשרה מעי במים פושרים

נכין את התבלינים

לקילו :

• 700 גרם בשר חזיר רזה
• 300 גרם שומן גב
• 10 גרם מלח
• 4 גר פלפל שחור
• 6 גרם אבקת שום
• 3 גרם אבקת בצל
• 5 גרם פפריקה חריפה
• 3 גרם פפריקה מתוקה
• 7 גרם זרעי חרדל
• 1.5 גר' ביינדר (פוספט)
• מי קרח 100 מל'
• 2 פלפל חלפיניו (צבע לפי העדפה)

נטחן את הבשר והשומן ברשת 6 מ"מ פעם אחת

וברשת 3 מ"מ פעם נוספת  יחד עם הפלפלים

נעביר את הבשר והשומן למיקסר ונוסיף את התבלינים

נלוש במהירות בינונית , נוסיף את הנוזלים ונלוש עד שהמסה דביקה – כאשר לוקחים חופן ליד הופכים את היד והמסה נשארת דבוקה

מוסיפים את הגבינה ולשים עוד 30 שניות

ממלאים את המנקנקת ומלבישים את המעי על הצינורית

ממלאים את המעי כך שלא דחוס מידיי – כאשר אפשר לצבוט בקלות

מפרידים ללינקים ומחוררים כיסי אוויר  מנחים על רשת במקרר ללילה

מייצב ומחזק טעמים , מיבש את המעי

מבשלים על חום נמוך עד 70 מעלות פנימי

אוכלים ונהנים או

מקפיאים לשימוש עתידי

בהצלחה !