מתכוני נקנקיות
נקניקיה הונגרית זמן הכנה : 2 שעות רמת ביצוע : קל 700 גרם בזר רזה 300 גרם שומן 10 גרם מלח 4 גרם פלפל שחור 8 גרם פפריקה הונגרית שן שום טריה שן שום מבושלת עדיף קונפי 1 גרם פוספט 2 גרם פלפל אנגלי טחון 25 גרם צימוקים לבנים 100 מיל מי קרח מעי חזיר […]
זמן הכנה : 2 שעות רמת ביצוע : קל 700 גרם בשר חזיר 300 גרם שומן חזיר 10 גרם שום טחון 12 גרם. מלח 2 גרם פלפל שחור גרוס טרי 1 גרם פלפל קאיין 1 גרם טימין מיובש 8 גרם. פפריקה טחונה 1 גרם עלה דפנה כתוש 1 גרם. מרווה מיובשת 1גרם פוספט ( ניתן להשתמש […]
נקניק Chorizo אמיתי
ברזאולה ברזאולה , אחד הנקניקים הטעימים והקלים להכנה , שייך למשפחת הסאלומי נקניק מנתח שלם כבוש ומיובש נתח רזה וויסבטאן לדוגמה • מנקים שומן וסילבר סקין תבלינים – כבישה לקילו : ▪ 25 גרם מלח ▪ 2.5 גרם ניטריט ▪ 3 גרם פלפל שחור ▪ 1 גרם טימין ▪ 2 גרם רוזמרין ▪ 3 גרם […]
סלאמי בסגנון איטלקי 700 גרם בשר 300 גרם שומן חותכים לקוביות שיתאימו למטחנה ומכניסים למקפיא טוחנים ברשת 6 מ"מ כשהבשר קר מאוד (-2) מעלות תבלינים : 25 גרם מלח 2.5 גרם מלח ניטריט 6% 6 גרם שום גבישי 3 גרם פלפל שחור 0.6 גרם סטרטר 5 גרם דקסטרוז תסיסה עד 4.9 ph בתנאים של 26-30 […]
במתכון הבא נכין נקנקיות גריל צ'וריסו בסגנון דרום אמריקאי נקנקיות גריל שלא כמו נקנקיות אמולסיה המרקם שלהן גס יותר ובדרך כלל לא עוברות תהליך טרמי לפני נקנקיות צ'וריסו מאוד פופולריות ואני הולך לתת מתכון טעים וקל שלב אחר שלב הפעם נשתמש ב 100% בקר ננקה את הבשר והשומן מגידים וסילבר סקין , נחתוך את הבשר […]
נקניקיות אמולסיה הן נקניקיות שעוברות תהליך שבו ניגודים הופכים לאחד השמן והנוזלים מתאחדים על ידי תהליך מיוחד שהופך אותן למרקם אחיד חלק ועסיסי בשביל להכין נקנקיות אמולסיה אנו צריכים לגרום לחלבון המיוזין לצאת מהבשר והוא סוכן האמולסיה שלנו , הוא גורם לשמן והמים להתאחד, כמובן שיש אפשרות להוסיף חומרים מקשרים כמו : פוספט, חלבון סויה, […]
נקניקיות אמולסיה הן נקניקיות שעוברות תהליך שבו ניגודים הופכים לאחד השמן והנוזלים מתאחדים על ידי תהליך מיוחד שהופך אותן למרקם אחיד חלק ועסיסי בשביל להכין נקנקיות אמולסיה אנו צריכים לגרום לחלבון המיוזין לצאת מהבשר והוא סוכן האמולסיה שלנו , הוא גורם לשמן והמים להתאחד, כמובן שיש אפשרות להוסיף חומרים מקשרים כמו : פוספט, חלבון סויה, […]
