נקניק צ'וריזו ספרדי

נקניק צ'וריזו ספרדי -נקניק מיובש מספרד

מכינים את הבשר : 

1.מנקים את הבשר משומן וסילבר סקין 

2.חותכים את השומן ובשר לקוביות שמתאימות למטחנת בשר

 3.מכניסים למקפיא

רכיבים : 

700 גרם בשר חזיר רזה 

300 גרם שומן גב חזיר 

27 גרם מלח ניטריט 0.6%

4 גרם פפריקה חריפה 

6 גרם פפריקה מתוקה 

6 גרם שום גבישי

6 גרם דקסטרוז

4 גרם פלפל קאיין

0.3 גרם סטרטר

שרוול קולגן 45 מ"מ

עובש לבן MOLD600

הוראות הכנה :

1.את הבשר והשומן טוחנים ברשת 6 מ"מ 

יש לשמור על הבשר והשומן קרים מאוד 

2.מערבבים את התבלינים הבשר והשומן ביחד

3.לשים היטב עש שהמסה דביקה – עדיף במיקסר

4. ממלאים את השרוול קולגן היטב 

5. מנקבים כיסי אוויר

6.מורחים עובש 

7.מכניסים לתסיסה בתנאים של 90% לחות 28-30 מעלות למשך 24-48 שעות – עד שמגיעים ל 4.9 PH

8. שוקלים וכותבים משקל נוכחי ומשקל ייעד 

9.תולים בסביבה מבוקרת 8-14 מעלות 75-80 אחוזי לחות – אם אין סביבה מבוקרת אפשר להשתמש בשרוול ייבוש למקרר הביתי

10. מוציאים אחרי איבוד של 40% מהמשקל 

פורסים ונהנים