מתכון לנקניק יווני עם כבש, שומן חזיר וגבינה

מנה חגיגית עם טעמים עשירים מהמטבח הים-תיכוני

מידע כללי

כמות מנות: 10
זמן הכנה: 40 דקות
זמן בישול: 30 דקות
רמת קושי – קל

רכיבים

כבש: 700 גרם
שומן גב חזיר240 גרם
גבינת עזים או כבשים: 60 גרם
לכל 1 ק"ג בשר
מלח – 11 גרם
פלפל שחור – 2 גרם
פלפל קאיין – 2 גרם
זרעי כוסברה קלויים וטחונים – 2 גרם
טימין יבש – 2 גרם
נענע טרינ – 2 גבעולים
פוספט 1 גרם
מי קרח 100 מיל

הוראות הכנה

חותכים את הבשר והשומן לקוביות ומכניסים למקפיא
טוחנים את הבשר והשומן דרך רשת בגודל 4 מ"מ פעמיים.
חותכים את הגבינה לקוביות קטנות. ומקררים.
במיקסר לשים את הבשר השומן והתבלינים, ולשים היטב.
מוסיפים את המי קרח והגבינה
לשים עד שהמסה דבקיה והמרקם יותר "משחתי"
בעזרת מכשיר למילוי נקנקיות ממלאים את התערובת למעי חזיר (32-34 מ"מ) או שרוול קולגן 30 מ"מ ליצירת נקניקים באורך 10 ס"מ.
מקררים 3-8 שעות על רשת להתייצבות

בישול

מעשנה – 90 מעלות עד 70 פנימי
אפייה : 60 מעלות עד 30 פנימי 90 מעלות עם קערת מים עד 70 פנימי
סו-ויד : 70 מעלות למשך 40 דקות – ניגוב וצריבה
יש לבשל לפני ההגשה.

טיפים והגשה

ניתן להגיש לצד סלט יווני טרי או צזיקי יווני
יש לשמור על טמפרטורה נמוכה מאוד לכל משך התהליך

רוצים ללמוד עוד ? הרשמו לסדנאת שרקוטרי

כתיבת תגובה לבטל