מתכון מלא לפואט דה ברצלונה – נקניקיית חזיר מיובשת קטלאנית מסורתית. גלה כיצד להכין אותה בבית עם הוראות שלב אחר שלב.

הכירו את הפואט – קטלוניה בכל ביס

דמיינו נקניק ספרדי אלגנטי, מכוסה בשכבת עובש לבן עדין, עם ניחוח עמוק של בשר מיובש ותבלינים עדינים. זוהו הפואט דה ברצלונה – אחת מהנקניקים הייבשים המפורמים של קטלוניה, שמזמינה אתכם לטיול קולינרי לרחובות ברצלונה בלי לצאת מהמטבח.

רקע ומקור

הפואט (Fuet) היא נקניק חזיר ספרדי מיובש, הדומה במהותה לסלמי האיטלקי. שמה בקטלאנית פירושו שוט – ואכן, צורתה הארוכה והדקה מזכירה בדיוק זאת. הפואט היא גרסה קטנה יותר של הסלצ'יצ'ון, המקבילה הספרדית לסלמי, ונפוצה בעיקר בחבל קטלוניה שבצפון-מזרח ספרד.

בשונה מהבוטיפרה – נקניקייה קטלאנית אחרת מאותה משפחה – הפואט עוברת תהליך ייבוש ממושך, ולא בישול. המאפיין הבולט שמבדיל אותה מנקניקיות קרובות כמו סקאלונה, סומאיה או אספטק הוא כיסוי העובש הטבעי שמתפתח על פניה במהלך הייבוש – עובש זה תורם לה טעם ייחודי ועמוק, ומהווה חלק בלתי נפרד מהזהות שלה. אם תרצו להעמיק בעולם הנקניקיות המיובשות, אתם מוזמנים לעיין בכל המתכונים שלנו לקבלת השראה נוספת.

מרכיבים

המתכון מיועד לכמות כוללת של 1 ק"ג בשר. להלן הבשרים והתבלינים הנדרשים:

בשרים:

• חזיר רזה – 600 גרם 
• בטן חזיר ללא עור – 400 גרם 

תבלינים ומרכיבים לכל 1000 גרם בשר:

• מלח  ניטריט 0.6%– 25 גרם
• פלפל לבן 
• דקסטרוז 5 גרם
• סטרטר 0.25 גרם 

הוראות הכנה

1. טחינה: טוחנים את החזיר הרזה ואת בטן החזיר דרך דיסק טחינה בקוטר 6–4  חשוב לשמור את הבשר קר ככל האפשר לפני ובמהלך הטחינה.
2. ערבוב: מערבבים היטב את כל המרכיבים – מלח, , פלפל לבן ,דקסטרוז וסטרטר  – עם הבשר הטחון עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה.
3. מילוי: ממלאים מעיים טבעיים של חזיר בקוטר 34–36 מ"מ ויוצרים חוליות ישרות באורך הרצוי. חשוב לדחוס את הבשר בצורה אחידה כדי למנוע כיסי אוויר.
4. תסיסה – מתסיסים ב 90%פי לחות 28-30 מעלות עד 5 PH
5. ייבוש: מייבשים את הנקניקיות בטמפרטורה של 14–15° צלזיוס (54–59° פרנהייט) ולחות של 75–80%, למשך כ  28 ימים. במהלך הייבוש יתפתח על פני הנקניקייה ציפוי עובש לבן טבעי – זהו סימן מצוין לתהליך תקין.
6. אחסון: לאחר הייבוש מאחסנים את הנקניקיות בטמפרטורה של 10–12° צלזיוס (50–53° פרנהייט) ולחות של פחות מ-75%, או לחלופין מקררים במקרר רגיל.

טיפים להצלחה

• שמרו על קור: הבשר חייב להיות קר מאוד לפני ובמהלך הטחינה והערבוב – זה מבטיח מרקם ותהליך ייבוש תקין.
• בקרת לחות וטמפרטורה: תהליך הייבוש דורש סביבה מבוקרת. מומלץ להשתמש במקרר התיישנות ייעודי לשמירה על טמפרטורה ולחות קבועות לאורך כל שנים-עשר ימי הייבוש.
• אל תפחדו מהעובש: הציפוי הלבן על הנקניקייה הוא סימן בריאות, לא קלקול. הוא מגן על הנקניקייה ותורם לטעמה.
• גודל אחיד: ודאו שהמעיים ממולאים באחידות לאורך כל הנקניקייה, ודקרו בעדינות בסיכה כל בועות אוויר שמופיעות.

הצעת הגשה ושמירה

הפואט דה ברצלונה נהדרת כשהיא פרוסה דק על לוח גבינות ומעדנים, לצד זיתים, לחם כפרי מקורמל ויין אדום ספרדי. ניתן גם לחתוך אותה לפרוסות עבות יותר ולהגיש כחלק ממנת פתיחה קטלאנית מסורתית. לאחסון ממושך, שמרו אותה עטופה בנייר גבינות במקרר. הפואט שמורה היטב מספר שבועות ואף חודשים – וטעמה רק משתבח עם הזמן.