גלו איך להכין סלאמי פרח ביתי מסורתי עם תסיסה נכונה, ייבוש מושלם ותוצאה שמתחרה בכל דלי קצב. מתכון מלא עם טיפים מקצועיים.

כשהסבלנות הופכת לאמנות: סלאמי פרח ביתי

יש משהו כמעט מדיטטיבי בתהליך הכנת סלאמי מיושן בבית. אתם לא פשוט מכינים נקניק – אתם עובדים עם זמן, עם טמפרטורה, עם חיידקים טובים ועם עובש שהוא לא אויב אלא שותף. סלאמי הפרח, עם ציפוי העובש הלבן האופייני לו, הוא אחד מסמלי השרקוטרי האיטלקי, ועכשיו אפשר להכין אותו בדיוק אצלכם בבית – עם הציוד הנכון, הסבלנות הנכונה, והמתכון שלפניכם.

לפני שנצלול לפרטים, חשוב להבין: סלאמי מיושן הוא מוצר שעובר שני שלבים מרכזיים – תסיסה (fermentation) וייבוש (drying). בשלב התסיסה, חיידקי הסטרטר מורידים את ה-pH של הבשר ומעניקים לסלאמי את החמיצות העדינה האופיינית. בשלב הייבוש, הלחות יוצאת מהנקניק לאט לאט עד שהוא מגיע למרקם הצפוף והאינטנסיבי שאנחנו מחפשים. אם תמיד רציתם להבין לעומק את עולם השרקוטרי, אתם מוזמנים לבקר בהבלוג שלנו עם עוד תכנים ומדריכים.

המרכיבים

• 800 גרם פולקה חזיר (כתף/ירך)
• 200 גרם שומן גב
• 25 גרם מלח ניטריט 0.6%
• 6 גרם שום גבישי
• 2 גרם טימין
• 2 גרם זרעי כוסברה קלויים וטחונים
• 4 גרם פלפל שחור שלם
• 6 גרם דקסטרוז
• 0.25 גרם תרבית סטרטר (starter culture)
• עובש לנמירה (mold culture)

הוראות הכנה

שלב 1 – הכנת הבשר והשומן

יש לקצוץ את הבשר והשומן בנפרד לקוביות של כ-2-3 ס"מ ולהכניס לפריזר למשך 30-45 דקות עד שהם מתקשים מעט (אך לא קפואים לחלוטין). זה מאפשר טחינה נקייה ומדויקת ומונע ממרקם השומן